Iki.

L’art du sushi en spectacle

La nouvelle adresse de Michaël Pankar, maître sushi, lauréat de plusieurs concours internationaux. 13 couverts placés le long des vitres ou au comptoir qui entoure un plan de travail épuré. On entre dans l’intimité de ce chef que l’on observe en pleine action dans la réalisation du repas. Il revisite la tradition en y ajoutant sa créativité. On est fasciné par les mouvements des mains et du couteau, l’utilisation de tous les accessoires. Une véritable chorégraphie donne vie à ces propositions colorées qui nous font saliver. C’est comme un puzzle qui se monte sous nos yeux. Il y a bel et bien quelque chose du rituel et du sacré dans cette cuisine.

Le midi, le chef propose des «moriawasés», des assortiments avec les produits du moment qui permettent une vraie découverte. Le poisson est de tout premier choix. C’est fin, délicat, étonnant. On se rince la bouche avec du gingembre entre deux bouchées et c’est l’extase. Ici, on est convié à une dégustation doublée d’un spectacle. L’hyper proximité avec le chef rend cette expérience unique et magique.

Julien Villeneuve-Pasquier
Crédit photos : Julien Villeneuve-Pasquier