Niché dans le quartier historique de la Doutre à Angers, le restaurant de Gaëtan et Fanny Morvan révèle un savoir-faire précis et créatif. La maison a décroché sa première étoile en 2019.
Une cuisine de rue, comme on en trouve à Bangkok. Circuit court pour la viande et produits d’origine. Ici, la convivialité est de mise avec de grandes tables d’hôtes. Notre choix : agneau braisé et canard rôti. L’échelle de l’assaisonnement est symbolisée par un ou deux piments : on vous conseille d’en tenir compte ! Agneau braisé de 10h dans un lait de coco, pâte de curry massaman maison, servi avec pommes de terre, échalotes et noix de cajou. Magret de canard, sauce curry rouge maison au lait de coco, servi avec tomates cerises, ananas et basilic thaï. Le riz thaï est parfumé au jasmin. On adore parce qu’on ressent la grande fraîcheur des aliments et l’authenticité des recettes. Heureusement que la bière légère thaïlandaise Singha est là pour éteindre ce feu intérieur, délicieux.
Le restaurant coréen de notre sélection, une rareté à Angers. En entrée, on choisit directement les sotteok, brochettes de pâtes de riz coréennes et de saucisses à la sauce douce épicée. C’est raffiné malgré l’apparence assez simple. On dévore le kimchi maison, met traditionnel fait avec des piments et légumes lacto-fermentés. C’est assez fort et vraiment déroutant en terme de goût mais c’est bien ce dépaysement total que nous recherchons. Nous poursuivons avec le sogogui jim, ragoût de bœuf et de légumes épicés, accompagné de riz. Les épices sont très supportables au palais. C’est une cuisine délicate, pleine de saveurs et de surprises. On termine par une glace maison au sésame noir. On aime ce petit goût de noisettes. Il y a des bibimbap à la carte mais ça sera pour une prochaine fois.
Dans ce restaurant qui sert aussi des spécialités vietnamiennes, nous avons opté pour les cambodgiennes, plus rares. Un poulet à la sauce aigre-douce, pas trop pimenté, plutôt parfumé : cet appareil acide et sucré est un délice. Au préalable, nous avons beaucoup apprécié la soupe au lait de coco et ses multiples ingrédients que l’on découvre au fur et à mesure que l’on y trempe notre cuillère. Notamment ces petits épis de maïs qui font toute la différence par la texture qu’ils apportent au plat. Nous avons terminé ce dîner par des perles de coco à la vapeur. La consistance du dessert, aussi gluant que farineux, intrigue au départ. Mais c’est justement cette sensation en bouche qui fait que l’on y retourne.
L’histoire de ce restaurant commence comme un film de Bollywood. Angkana, jeune femme d’origine thaïlandaise, et Paritosh, lui originaire d’Inde, se rencontrent à l’Université d’Angers et ouvrent leur restaurant de cuisine fusion. On passe sous le porche pour arriver dans une cour couverte qui abrite la terrasse. D’autres salles sont accessibles car il s’agit d’une ancienne demeure angevine transformée en restaurant. Nous avons dégusté le poulet Bangkok. Un énincé mijoté dans une sauce aux multiples parfums, lait de coco, pâte de curry vert, pousses de bambou, feuille de basilic thaï. On aime ce plat très parfumé. L’agneau massala est mariné dans une sauce indienne à base d’épices garam massala, oignons et coriandre. Le tout est servi dans une vaisselle d’or scintillante. On se croirait dans Indiana Jones et le temple maudit.
Derrière la jolie façade bleue de cette cantine, 12 couverts pas plus, alors on réserve ! Soit dos au mur, soit directement en vitrine. L’énergie de la rue se retrouve dans l’assiette. Des nems au poulet pour commencer que l’on enroule entre une feuille de salade et une feuille de menthe, comme dans un atelier Do It Yourself. De multiples saveurs éclatent en bouche. C’est divin ! On poursuit notre déjeuner sous le dragon de feutrine. Bo bun bœuf citronnelle. Le bouillon est délicieux, le plat équilibré. On aime le croquant de la préparation, le gluant des vermicelles et les arômes de cacahuètes. On arrose le tout avec une bière légère, la célèbre Tsingtao. Et même si on n’a plus faim, on conclut avec les nougats mous cacahuète et sésame.
Au fond de la cour s’ouvrent les portes du Tamil Nadu. Vanakkam (autrement dit bienvenue !) Quelques marches et nous voilà dans le salon traditionnel, à même le sol. Les effluves de lys nous emportent déjà au loin. Le voyage commence avec un délicieux dahl (soupe de lentilles corail). Place au chicken biryani où le riz et la viande de poulet sont parfaitement mélangés avec un dosage précis d’épices et de fines herbes indiennes. On goûte le mutton korma, plat doux et crémeux subtilement relevé. On craque pour des cheese naan (pains au fromage et à l’ail) irrésistibles. Ce passage par l’Inde du Sud est une véritable aventure gastronomique.
C’est sous les verrières des Halles Biltoki bien remplies que nous avons dîné chez Minh. On aurait pu s’installer sur les grandes tables propices à la rencontre, on s’est finalement assis autour d’un tonneau. On a choisi le fameux bò bùn de la maison, originaire de Hué (centre du Vietnam). Sur une base de vermicelle de riz, de fines tranches de bœuf savoureuses, des crudités croquantes, des nems, le tout saupoudré de cacahuètes. On adore le mélange des différentes textures de cette cuisine traditionnelle vietnamienne. Une touche sucrée pour terminer ? Une boule de coco à la farine de riz gluant.
Ce restaurant de street food est né de la passion d’un homme pour les mangas et la nourriture japonaise. 4 200 ouvrages à découvrir sur place ! En famille ou entre amis, il y en a pour tous les âges. On peut aussi y acheter de la vaisselle, des figurines et autres produits japonais. Pratique pour tester des recettes à la maison. Sympa, l’idée de pouvoir découvrir un pan de la culture japonaise dans cet endroit convivial tout en buvant un thé ou un jus de fruit. On s’installe, on commande des onigirazu, petits sandwiches maki ronds à base de riz, légumes et poulet. On y retrouve les marqueurs du maki mais réinventés. C’est frais, c’est bio et il y a des propositions végétariennes et véganes.
Originaire de Chongqing, au centre de la Chine, elle aurait été créée il y a plus de 1000 ans dans la dynastie Song. « Je suis, je suis ? » La fondue chinoise ! On commence par se couvrir d’un tablier anti projection. Dans une marmite avec un séparateur, on opte pour deux bouillons différents. Poulet tomate vs légumes (il y a un végétarien à la table !) La plaque de cuisson est intégrée. On sélectionne 21 portions pour trois : assortiments de viandes de bœuf, raviolis, pâtes à l’encre de seiche, courgette, patate douce, joue de lotte, filet de rouget. On plonge les ingrédients dans les bouillons et on choisit le temps de cuisson. La sauce aigre douce et la sauce sésame sont dingues. C’est fin, délicieux, ludique, inédit, convivial. What else ?
